2 MOSTAZAS Y SUS PEQUEÑAS VARIANTES

2 MOSTAZAS Y SUS PEQUEÑAS VARIANTES

PAÍS:

Francia.

– MOSTAZA A LA ANTIGUA (Mostaza en grano)

INGREDIENTES:

Mostaza amarilla en grano, 45 gr.

Mostaza negra en grano, 45 gr.

Harina de maíz, 10 gr.

Cúrcuma, 1 cucharada.

Sal, 10 gr.

Vinagre de manzana, 60 ml.

Agua, 50 ml.

Aceite de girasol, 15 ml.

Frasco con tapa.

ELABORACIÓN:

Paso 1: La noche anterior poner los granos de mostaza a remojo con el vinagre en la nevera.

Paso 2: Al día siguiente reservar unos 30 gr. de semillas de mostaza e introducir el resto de la mezcla de mostaza y vinagre en un recipiente para trituradora con el agua y el aceite.

Paso 3: Triturar sin llegar a moler la mostaza del todo y agregar la harina, la sal y la cúrcuma.

Paso 4: Mezclar con los 30 gr. de mostaza que reservamos en el paso 2.

 Paso 5: Verter todo en el frasco y tapar con papel film. Hacer unos agujeros en el papel film y dejar fermentar 2 días a temperatura ambiente.

 Paso 6: Poner la tapa al frasco, etiquetar, poner la fecha en que se ha elaborado y guardar en la nevera.

 

– MOSTAZA CASERA

INGREDIENTES:

Mostaza amarilla o negra en grano, 50 Gr. (o mezcla de amarilla y negra).

Harina de maíz, 5 gr.

Cúrcuma, 1 cucharada.

Sal, una pizca.

Vinagre de manzana, 30 ml.

Agua, 20 ml.

Aceite de girasol, 20 gr.

Ajo, 1 diente. (O ajo en polvo, 1 cucharada rasa).

Mezcla de especias (hinojo, canela, cilantro y clavo), 1 cucharadita de café. (Opcional).

Estragón picado, 1 cucharadita de café. (Opcional).

Pimienta surtido, 3 vueltas de molinillo.

Azúcar, 1 cucharadita de café.

Frasco de vidrio con tapa.

ELABORACIÓN:

Paso 1: La noche anterior poner los granos de mostaza a remojo con el vinagre en la nevera.

Paso 2: Al día siguiente unir  la mezcla de mostaza con vinagre en un recipiente para trituradora con el resto de los ingredientes.

Paso 3: Triturar unos 2 minutos hasta obtener una mezcla untuosa y homogénea.

Paso 4: Rectificar de sal si hiciera falta. Y si está muy fuerte corregir con azúcar o miel.

 Paso 5: Verter todo en el frasco y poner la tapa al frasco. Etiquetar, poner la fecha en que se ha elaborado y guardar en la nevera.

 

CONSEJO:

Mostaza de estragón: Se puede hacer añadiendo 2 cucharaditas de estragón a los granos de mostaza que hemos puesto a remojo con el vinagre el día anterior (Paso 1). Lo mismo se puede hacer para hacer la mostaza de eneldo.

Mostaza de miel: Se puede convertir la mostaza casera en mostaza de miel simplemente sustituyendo el azúcar por 25 gr. de miel o más, dependiendo de los gustos.

El vinagre de manzana se puede sustituir por vinagre de sidra, vinagre de caña, vinagre de vino o vinagre blanco.

Para darle un toque diferente a la mostaza se puede cambiar la cúrcuma por curry.

Para evitar que se reseque la superficie de la mostaza añadir una fina capa de aceite.

Estas mostazas aguantan perfectamente 2 meses en la nevera.

Con  un poco de yogur se hace un aliño perfecto para ensaladas.

Sally Pepper os desea ¡ Bon appétit !

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