JAMBALAYA CRIOLLA

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JAMBALAYA CRIOLLA

PAÍS:

EE.UU. (Luisiana)

INGREDIENTES:

Para el jambalaya:

 Sazonador Cajún, 2 cucharadas. (Ya preparado o hecho casero por nosotros)

Pollo, 500 gr. de pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y cortada  en trozos pequeños.

Salchichas ahumadas picantes o criollas, 2 cortadas en rodajas.

Cebolla, 1 grande picada fina.

Apio, 1 tallo picado fino.

Ajo, 4 dientes picados finos.

Pimiento verde o rojo, 1 picado fino.

Tomate. 350 gr. cortados en cubitos.

Arroz de grano largo, 2 tazas.

Caldo de pollo o marisco o mezcla, 5 tazas calientes.

Laurel, 2 hojas.

Langostinos, gambas o gambones, 250 gr. (crudos y pelados hasta la cola).

Aceite de girasol u oliva, 1 cucharada.

Sal y pimienta.

Mantequilla, 2 cucharadas.

Cebolleta verde, 1 cortada en rodajas finas.

Para el sazonador cajún:

Ajo en polvo, 2 cucharaditas.

Cebolla en polvo, 2 cucharaditas.

Ajedrea, 2 cucharaditas.

Pimentón picante o dulce, 2 cucharaditas.

Tomillo, 1 cucharadita.

Orégano, 1 cucharadita.

Cayena molida, 1 cucharadita.

Comino, ½ cucharadita.

Pimienta negra molida, ½ cucharadita.

Sal.

ELABORACIÓN:

Paso 1: Para el condimento cajún, moler todas las especias que no estén molidas en un molinillo de café o en un buen mortero hasta obtener un polvo fino y mezclar con las especias que ya estaban molidas. Guardar en un bote de cristal. (También lo podemos comprar ya preparado)

Paso 2: Adobar el pollo y las salchichas con una cucharada del sazonador cajún.

Paso 3: En una olla baja que podamos tapar, calentar la mantequilla con el aceite a fuego medio-alto y dorar el pollo.

Paso 4: Agregar la salchicha y cocinar hasta que esta se dore.

 Paso 5: Añadir la cebolla, el ajo, el apio y el pimiento. Saltear unos 3 minutos hasta que cojan color y salpimentar.

 Paso 6: Rascar bien el fondo con una cuchara de madera y juntar el arroz  con el resto del sofrito y remover.

 Paso 7: Incorporar los tomates, una cucharada sazonador cajún y sal. Mezclar todo y dejar que se evapore la mayor parte del agua que suelte el tomate.

 Paso 8: Añadir el caldo y el laurel. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo, probar de sal, corregir si hiciera falta, tapar y cocinar unos 15 minutos.

 Paso 9: Cuando los granos de arroz estén un poco al dente, añadir los langostinos o lo que hayamos decidido usar, remover, tapar y cocinar otros 3 minutos hasta que el arroz esté hecho.

 Paso 10: Apagar el fuego y dejar reposar tapado, un par de minutos más.

PRESENTACIÓN:

Servir recién hecho.

Servir cada plato con un poco de cebolleta verde por encima. También podemos usar tomillo fresco, perejil picado o cilantro picado.

Debe quedar caldoso y algo espeso.

CONSEJO:

Se puede usar arroz normal.

La salchicha tipo Andouille es una salchicha de cerdo muy sazonada y es la que se usa para hacer el “Jambalaya”,  en la cocina Cajún y Creole. Es muy difícil de encontrar y se suele sustituir por salchicha o chorizo ahumado picante italiano, alemán o rumano. También vale una longaniza seca picante.

Otros ingredientes que se pueden usar: Salsa picante, jugo de almeja, salsa Worcestershire, carne de cerdo (jamón crudo), piña, chile rojo fresco, una cucharada de jerez seco y beicon.

INFORMACIÓN:

Es un plato típico de la cocina “creole”, en el estado de Luisiana (EE.UU.) con influencias culinarias de España y Francia,

 El nombre “Jambalaya” viene del francés “jambon” y del africano “yaya”, que quiere decir arroz.

La “Jambalaya” original debe estar bastante picante y se hace en una olla de hierro puesta al fuego de leña, lo que le aporta aromas de la propia hoguera.

Existen tres variantes: Cajun Jambalaya, Jambalaya criolla y Jambalaya blanca.

Sally Pepper os desea un buen apetito.

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